Profanacja czyli przepis na Jambalaya wegetariańską. Zamiast mięsa (kurczaka, kiełbasek) są grubo krojone pieczarki, jako wyśmienity zamiennik we wszelkich potrawach z kurczakiem, które mają być wege…
Jambalaya to nie tyle konkretny jeden przepis co ogólny schemat do przygotowania jednogarnkowej (jednopatelniowej) potrawy z ryżu, warzyw i dodatków mięsnych. Coś jak hiszpańska paella. Tutaj w wersji bezmięsnej.
Inspiracja przyszła stąd:
Jambalaya to ogólnie rzecz ujmując jednogarnkowe danie w którym kucharz bierze „co się nawinie” i komponuje potrawę.
Jambalaya wywodzi się z Luizjany, stanu w południowych Stanach Zjednoczonych, zwłaszcza z regionu wokół Nowego Orleanu. Jest to tradycyjne danie kuchni kreolskiej, które ma bogate dziedzictwo kulturowe i kulinarne.
Początki jambalaya sięgają różnych tradycji kulinarnych, które znalazły się w Luizjanie. Główne wpływy to kuchnia francuska, afrykańska, hiszpańska oraz rdzennych mieszkańców Ameryki. Nazwa „jambalaya” prawdopodobnie wywodzi się z francuskiego słowa „jambon”, oznaczającego „szynkę”. Istnieje też teoria, że nazwa jest połączeniem słów „jambon” i „aya”, co w języku kreolskim oznacza „ryż”.
Jambalaya jest kreolską wersją paelli hiszpańskiej, w której tradycyjne składniki zostały dostosowane do dostępnych składników i preferencji kulinarnych regionu Luizjany. Wykorzystuje się miejscowe składniki, takie jak kiełbasa andouille, krewetki, kurczak, warzywa i przyprawy, które nadają danie charakterystyczny smak i aromat.
Poprzez połączenie różnych wpływów kulinarnych, jambalaya stała się ikonicznym daniem Luizjany, które odzwierciedla jej kulturowe zróżnicowanie i tradycje kulinarne. To jedno z najbardziej rozpoznawalnych i smakowitych dań z tego regionu Stanów Zjednoczonych.
Kuchnia kreolska czyli jaka?
Ludność kreolska to grupa etniczna o różnorodnym pochodzeniu, głównie zamieszkująca regiony takie jak Luizjana (USA), Karaiby, Haiti i inne obszary, gdzie miały miejsce kolonizacje francuska, hiszpańska i afrykańska.
Kuchnia kreolska jest wynikiem połączenia wpływów francuskich, afrykańskich, hiszpańskich i rdzennych kultur. Charakteryzuje się bogactwem smaków, aromatów i różnorodnością składników. W kuchni kreolskiej wykorzystuje się świeże owoce morza, mięso (np. kiełbasę andouille), warzywa, przyprawy (takie jak tymianek, oregano, papryka cayenne) i aromatyczne zioła.
Niektóre popularne dania kreolskie to gumbo, jambalaya, étouffée (gulasz z owoców morza), red beans and rice (czerwona fasola z ryżem), po’ boy (kanapka z nadzieniem), crawfish boil oraz beignets (tradycyjne francuskie ciastka).
Kuchnia kreolska jest często pełna przypraw i ostrych smaków, a jednocześnie uwielbia łączyć różne składniki i techniki kulinarne. Jest to kuchnia, która odzwierciedla historię, dziedzictwo i zróżnicowanie kulturowe regionu, nadając mu unikalny i niezapomniany charakter kulinarnej podróży.
Jambalaya wegetariańska – przepis
Przepis na ok. 4 porcje dla osób dorosłych. Czas przygotowania od 45 min (zaradny kucharz) do 2 godzin (amator w kuchni) 😉
Zgromadź składniki takie jak np.
- mała papryka (zielona, żółta lub czerwona albo trochę każdej)
- mała lub średnia cebula (żółta lub czerwona)
- czosnek (kilka ząbków)
- seler naciowy (ok. 200g)
- pieczarki w zastępstwie mięsa (ok. 250g) – ja preferuję pieczarki brunatne
- puszkę krojonych pomidorów
- ostrą mała papryczkę chilli lub inną (ja preferuję peperoni – jest łagodniejsza wersja)
- 200g ryżu czyli 2 torebki (ja wybieram brązowy – tylko uwaga: gotuje się 30 min.)
- kostkę bulionu warzywnego (jeśli nie masz bulionu gotowego) rozpuść w wodzie w dużej szklance (330ml)
- mała puszeczka kukurydzy
- przyprawy: oregano, pieprz (soli nie dodaję, bo bulion z kostki zwykle jest słony)
Jambalaya – przygotowanie
200g ryżu to szklanka 330ml. Ryż przepłukuję na sitku pod zimną wodą. Wrzucam do garnka i zalewam 330ml bulionu i niech się gotuje. Zanim będzie gotowy minie 30 minut.
Na patelnię (używam woka) wrzucam na rozgrzaną oliwę pieczarki obrane i pokrojone w kostkę.
Dodaję po chwili cebulę i seler naciowy pokrojony średnio.
Mieszu mieszu i chwila przerwy.
Cebula. Papryczka. I papryka. Wędrują na patelnie a zaraz później czosnek.
Gdy mija ok. 15 minut – dodaję puszkę pomidorów, kukurydzę, Oraz przyprawy.
Mieszu mieszu aż zacznie bulgotać.
Przelewam gotujący się ryż z drugiego garnka. Dolewam trochę wody. Zaczynam dusić pod przykryciem.
Pilnuję i dolewam wody jak trzeba.
Po kolejnym kwadransie odsłaniam i odparowuję danie z wody.
Gorące nakładam na talerze.
Pyszota!
Pomijając przygotowanie skłądników (jakieś 15 min) to samo pichcenie zajmuje ok. pół godziny. Cały proces przygotowania szacuję na 45 minut dla osoby ogarniętej w kuchni i jakiś 2 godzin dla nieogarniętej 😉
Powyższy przepis to ok. 4 porcje dla osób dorosłych
Zobacz także:
Inne wpisy dotyczące tego wydarzenia znajdziesz pod tagiem: https://katalog.krakow.pl/tag/jazz inne fotogalerie i video relacje znajdziesz także tutaj: https://www.facebook.com/forum.krakow